En un bowl. Mezclar las harinas, el coco rallado, el azúcar mascabado, bicarbonato y sal.
Aparte. Batir las claras hasta que esponjen. Incorporar de una a una las yemas y seguir batiendo. Agregar poco a poco la leche y el aceite de coco sin dejar de batir por unos 2 minutos más.
Incorporar el batido en los ingredientes sólidos y mezclar de forma envolvente. Ya que se vea bien mezclado. Agregar la mezcla a un molde previamente engrasado a 180 grados celsius o 350 grados Fahreinheit por 25 minutos