En la licuadora. Incorporar la zanahoria rallada, los huevos y el aceite de coco. Si prefieres endulzar con miel, puedes agregar en esta mezcla, 3 cucharadas.
En un bowl. Mezclar la almendra molida, la taza de harina de amaranto, el bicarbonato de sodio, la canela y el azúcar mascabado (si no agregaste miel antes) Mezclar bien.
Juntar ambas mezclas y vaciar a un molde previamente engrasado y hornear durante 45 minutos a calor bajo. 180 centígrados o 350 fahrenheit.