Un delicioso pastel de coliflor para una cena o un desayuno. Es delicioso y fácil de hacer. Lo puedes acompañar con una ensalada de lechugas y tomate, o solo con unas rebanadas de aguacate.
Lavamos la coliflor y la cortamos en floretes grandes.
La cocinamos en agua o al vapor, cuidando que no quede demasiado cocida. Apartamos y dejamos enfriar.
Preparamos el resto de los ingredientes: picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y las aceitunas y las mezclamos bien. Apartamos.
Ya fría la coliflor, también la picamos en trozos pequeños.
En un bowl agregamos los huevos y los batimos hasta que esponjen un poco. (Al rededor de 5 minutos de batido rápido) Agregamos el aceite de oliva y batimos 2 minutos más.
Mezclas:
Mezclamos la coliflor con el resto de las verduras, agregamos el amaranto molido, el polvo de hornear y las especias.
Incorporamos el huevo batido y mezclamos de forma envolvente.
Pasamos la mezcla a un molde tipo panqué previamente engrasado con mantequilla.
Horneamos por 40 minutos a 180 grados centígrados o 350 fahrenheit